開(kāi)欄語(yǔ)：
四川是中國(guó)白酒的重要產(chǎn)區(qū)之一，素有“世界白酒看中國(guó)，中國(guó)白酒看四川”的美譽(yù)。
近年來(lái)，全省白酒行業(yè)認(rèn)真落實(shí)“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系戰(zhàn)略部署，不斷推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)多項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)穩(wěn)居全國(guó)第一，為實(shí)現(xiàn)“工業(yè)挑大梁”作出了積極貢獻(xiàn)。
四川“十四五”規(guī)劃明確，將壯大世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群，為川酒高質(zhì)量發(fā)展提出了新目標(biāo)，繪就了新藍(lán)圖。
即日起，四川經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、川經(jīng)瞭望、四川經(jīng)濟(jì)網(wǎng)聯(lián)合推出“川酒產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新力量”系列報(bào)道，聚焦成都、德陽(yáng)、瀘州、宜賓、遂寧等核心產(chǎn)區(qū)，關(guān)注四川白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)筑世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群新優(yōu)勢(shì)的新舉措、新成效。敬請(qǐng)關(guān)注。
當(dāng)岷江穿過(guò)巍峨的大山，在宜賓與長(zhǎng)江匯合，雪山之水，澎湃著川酒開(kāi)闊的胸懷。
當(dāng)三星堆捧出3000年前的釀酒、飲酒器具，悠久歲月，訴說(shuō)著川酒厚重的底蘊(yùn)。
數(shù)千年釀酒文化，沉淀的是川酒古老而精湛的釀酒技藝，蘊(yùn)含的是川酒精益求精的工匠精神，成就的是川酒獨(dú)一無(wú)二的卓越品質(zhì)。
“世界白酒看中國(guó)，中國(guó)白酒看四川”。2020年，四川省規(guī)上白酒企業(yè)累計(jì)生產(chǎn)367.6萬(wàn)千升，占全國(guó)白酒總產(chǎn)量的49.6%，中國(guó)每?jī)善堪拙萍s有一瓶來(lái)自四川；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2849.7億元，占全國(guó)白酒營(yíng)收的48.8%，在四川省GDP中占比達(dá)到5.9%。
2021年上半年，四川省白酒產(chǎn)量、營(yíng)收、利潤(rùn)分別同比增長(zhǎng)11%、20%、33%，全國(guó)占比分別約為54%、50%、35%。
而新的力量，正在天府之國(guó)醞釀——
《四川省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》3月發(fā)布，明確提出：四川將壯大世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群。
“川酒十二條”6月落地，進(jìn)一步提出：要支持瀘州、宜賓加快建設(shè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群；支持成都（邛崍）、德陽(yáng)（綿竹）、遂寧（射洪）等加快建成全國(guó)優(yōu)勢(shì)白酒產(chǎn)區(qū)。
“一個(gè)優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，要從兩大層面七個(gè)維度來(lái)判斷，分別是地理意義上的產(chǎn)區(qū)，包括生態(tài)、原料、技藝、文化，以及經(jīng)濟(jì)意義上的產(chǎn)區(qū)，包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)。優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的崛起與領(lǐng)先，必然是酒業(yè)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)?！彼拇ㄊ〗?jīng)濟(jì)和信息化廳酒業(yè)處負(fù)責(zé)人表示，宜賓、瀘州、成都、德陽(yáng)、遂寧等川酒核心產(chǎn)區(qū)美美與共，凝聚生態(tài)、品質(zhì)、文化、創(chuàng)新、品牌質(zhì)量發(fā)展之力，必能在中國(guó)西部構(gòu)筑起世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群。
生態(tài)之力——
優(yōu)越環(huán)境賦予川酒先天優(yōu)勢(shì)
“一個(gè)優(yōu)秀的白酒產(chǎn)區(qū)在地理的維度上，至少要具備四個(gè)條件，即生態(tài)、原料、技藝和文化?！敝袊?guó)知名白酒專(zhuān)家鐵犁表示，生態(tài)就是產(chǎn)區(qū)所處的自然環(huán)境，包括水土、氣候、微生物等具體條件。
而“蜀酒濃無(wú)敵”，自然當(dāng)有天府之國(guó)山靈水秀、物華天寶的一份功勞。
川酒核心產(chǎn)區(qū)同處北緯30度附近，被聯(lián)合國(guó)教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，也被稱(chēng)為“中國(guó)的黃金釀酒帶”，這里獨(dú)特的氣候、土壤、水源、植被和微生物條件，為川酒釀造提供了天然優(yōu)勢(shì)。
宜賓產(chǎn)區(qū)，金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江匯合，區(qū)域內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，年平均濕度74%，天地精釀成就一代大國(guó)濃香五糧液；
瀘州產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)江畔的瀘州老窖濃香四溢，赤水河左岸的郎酒飄起醬香。
成都產(chǎn)區(qū)崖谷氣候得天獨(dú)厚，冰川融水歷經(jīng)億萬(wàn)年砂濾礦化，黃泥窖池釀酒微生物和香味物質(zhì)富集孕育出水井坊。
德陽(yáng)產(chǎn)區(qū)土壤有機(jī)質(zhì)高，其中微酸性土壤占比68.07%，為微生物的繁衍提供了絕佳條件。其水源取自高原冰川滲透而來(lái)“玉妃泉”，釀出了劍南春。
遂寧產(chǎn)區(qū)射洪屬于盆地丘陵地貌，亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫17.1°C，自然生態(tài)資源優(yōu)良，全市森林覆蓋率40.5%，自然風(fēng)光秀麗，誕生了沱牌與舍得。
“四川盆地就是一口天然大窖池?！敝袊?guó)著名白酒大師曾祖訓(xùn)表示，獨(dú)特的自然環(huán)境，讓四川白酒產(chǎn)區(qū)具有不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，形成了四川白酒的生態(tài)之力。
文化之力——
悠久歷史厚積川酒釀造文化
除了生態(tài)，川酒產(chǎn)區(qū)深厚的歷史文化，也是不可比擬的優(yōu)勢(shì)。
在四川，一家家古作坊、一口口古窖池隱藏在四大產(chǎn)區(qū)的大街小巷里，承載川酒的歷史，彰顯川酒的文化。一門(mén)門(mén)古老的釀酒技藝，將四川白酒釀造文化推向極致。
千年窖池萬(wàn)年糟，酒好需得窖池老。在宜賓產(chǎn)區(qū)，五糧液的明代古窖池群最早距今已有650余年（始于公元1368年），是中國(guó)白酒行業(yè)唯一現(xiàn)存最早、規(guī)模最大的古窖池群，也是迄今為止保存結(jié)構(gòu)最完整、古法釀酒技藝傳承最連續(xù)、使用時(shí)間最長(zhǎng)的“活窖”，已被列為國(guó)家級(jí)的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)典五糧液在五糧液明清古窖池群及其“活態(tài)”傳承窖池中釀造而成，古窖泥中含有豐富的功能微生物，通過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的循環(huán)，賦予了經(jīng)典五糧液幽雅的古窖香。
敘府酒憑借1662年建設(shè)的六口老窖池釀造美酒，成為宜賓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“口糧酒”。距今600余年的永樂(lè)古窖中老窖池發(fā)酵、老工藝釀造、老原酒地藏成為永樂(lè)古窖的“三老”品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。
瀘州產(chǎn)區(qū)的釀造技藝則源于秦漢，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛形、定型及成熟。兩千年來(lái)，世代相傳，形成了舉世無(wú)雙的酒文化。始于1573年的古窖池，孕育了著名濃香品牌國(guó)窖1573。
成都產(chǎn)區(qū)核心承載地邛崍的釀酒業(yè)發(fā)軔于西漢，2300多年來(lái)代代相傳。其中，擁有600年歷史的水井坊，孵化出川酒六朵金花之一的“水井坊”，讓每一滴酒都是活著的傳承。
而德陽(yáng)產(chǎn)區(qū)的釀酒史酒史起源于三星堆，興盛于唐代，綿竹所產(chǎn)“劍南燒春”以其濃烈芳香成為唐時(shí)宮廷御酒。距今1500年歷史的釀酒作坊“天益老號(hào)”，成就了現(xiàn)在劍南春在中國(guó)白酒行業(yè)的“江湖地位”。
遂寧產(chǎn)區(qū)的射洪市釀酒始于西漢，興于唐宋，盛于明清，壯大于當(dāng)代。杜甫曾至射洪詩(shī)贊“射洪春酒寒仍綠”，“舍得”詮釋了胸懷天下的中國(guó)智慧。
時(shí)間的沉淀，形成了深厚的釀酒文化，留下了數(shù)量龐大的古窖池和代代傳承的釀酒人才，為四川白酒產(chǎn)區(qū)厚積文化之力。
品質(zhì)之力——
工匠精神成就川酒卓越品質(zhì)
“四川白酒產(chǎn)區(qū)除生態(tài)、文化外，更重要的是品質(zhì)的表達(dá)?！彼幌嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，品質(zhì)是產(chǎn)區(qū)發(fā)展的核心要義。
岷江北岸，是五糧液十里酒城，也是中國(guó)最大的生態(tài)釀酒基地。在長(zhǎng)達(dá)1.6公里、世界上最大的釀造車(chē)間——523釀酒車(chē)間內(nèi)，13000余口窖池布陣其間，上千名釀酒工人同時(shí)生產(chǎn)，場(chǎng)面極其震撼。
“釀酒首先要保證品質(zhì)。”523車(chē)間一位班組長(zhǎng)告訴記者，釀酒看似體力活，實(shí)則是一門(mén)技術(shù)活。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”，其特點(diǎn)是工藝條件極端、發(fā)酵周期最長(zhǎng)、操作工序最多、工藝要求最細(xì)、生產(chǎn)成本最高。以最精細(xì)、最嚴(yán)苛的匠心和釀造標(biāo)準(zhǔn)，從曲藥、糧食的優(yōu)選開(kāi)始，五糧液的每一個(gè)釀造環(huán)節(jié)，都在按照“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”的理念進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)。量質(zhì)甄選，百里挑一。100斤基礎(chǔ)酒僅能臻選出10斤左右能滿足五糧液苛刻品質(zhì)要求。而五糧液，則是在五糧液的基酒當(dāng)中，再次進(jìn)行甄選，具有百里挑一的品質(zhì)。
五糧液對(duì)白酒品質(zhì)的極致表達(dá)，是四川白酒產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達(dá)的一個(gè)縮影。
位于遂寧的舍得，以“舍得用料、舍得用工、舍得用時(shí)”的舍得精神詮釋“工匠精神”。
瀘州老窖則在糧食源頭下“苦工”，秉承“種釀合一”，強(qiáng)化原糧種植是白酒釀造第一車(chē)間理念，系統(tǒng)建成黃艤釀酒生態(tài)園，占地3270畝，新增固態(tài)純糧產(chǎn)能10萬(wàn)噸，不斷破解質(zhì)量技術(shù)領(lǐng)域難題。
在成都產(chǎn)區(qū)，水井坊開(kāi)啟1號(hào)菌群的研究。
德陽(yáng)產(chǎn)區(qū)則推廣“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，打造專(zhuān)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的釀酒高粱、水稻、玉米基地。
精益求精的工匠精神與“種釀合一”模式，精釀了四川白酒產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)之力。
品牌之力——
“金花”矩陣做強(qiáng)川酒話語(yǔ)體系
今天的川酒產(chǎn)區(qū)，五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得、劍南春、水井坊 “六朵金花”蜚聲海內(nèi)外，豐谷、敘府等“十朵小金花”嶄露頭角成為生力軍。新老名酒構(gòu)筑的川酒矩陣，做強(qiáng)了川酒品牌的話語(yǔ)體系。
據(jù)經(jīng)濟(jì)和信息化廳酒業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，川酒從品牌規(guī)模來(lái)看，分別占全國(guó)17大名酒、白酒50大品牌酒總量的35%和45%；規(guī)模以上白酒企業(yè)近300家，約占全國(guó)35%。
宜賓產(chǎn)區(qū)的龍頭酒企五糧液，市值已破萬(wàn)億。以敘府酒業(yè)為代表的宜賓中小酒企，不僅過(guò)得不錯(cuò)，還強(qiáng)得各有特色。
作為宜賓白酒第二張名片的敘府酒，成為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的“口糧酒”，每年銷(xiāo)售上百萬(wàn)瓶；專(zhuān)注原酒生產(chǎn)銷(xiāo)售的今良造酒業(yè)，今年銷(xiāo)售收入預(yù)計(jì)突破5億元。
在瀘州產(chǎn)區(qū)，瀘州老窖、郎酒“兩朵金花”，仙潭、三溪、玉蟬“三朵小金花”等瀘酒品牌產(chǎn)品，踏實(shí)傳承著瀘州產(chǎn)區(qū)的歷史文化、釀制工藝、名酒品質(zhì)。
川酒集團(tuán)利用錯(cuò)位發(fā)展方式起步，整合國(guó)、部、省級(jí)優(yōu)質(zhì)酒類(lèi)品牌，打造“國(guó)優(yōu)品牌矩陣”，短短四年就成為全國(guó)領(lǐng)先的國(guó)優(yōu)品牌運(yùn)營(yíng)商。
2017年瀘州產(chǎn)區(qū)獲評(píng)“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”；2019年，正式獲授“中國(guó)酒城”稱(chēng)號(hào)并授牌；2020年，獲授首個(gè)“世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群”稱(chēng)號(hào)。
成都產(chǎn)區(qū)核心區(qū)的邛崍則先后獲評(píng)“中國(guó)白酒原酒之鄉(xiāng)”“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，“邛酒”地標(biāo)連續(xù)4年榮登中國(guó)品牌價(jià)值區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜。
在德陽(yáng)，綿竹產(chǎn)區(qū)評(píng)為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，“劍南春酒”作為德陽(yáng)市唯一的地理標(biāo)志正式獲得歐盟保護(hù)和使用歐盟官方標(biāo)志。
在遂寧 ，通過(guò)舍得打造生態(tài)釀酒工業(yè)園，建立起了從農(nóng)田到餐桌的全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。
名酒領(lǐng)軍，百酒爭(zhēng)鳴，抱團(tuán)發(fā)展，共享共贏——川酒軍團(tuán)，已在群酒爭(zhēng)雄中奠定了“龍頭地位”。
未來(lái)之力——
高位推進(jìn)重筑川酒格局
新時(shí)代要有新目標(biāo)。四川“十四五”規(guī)劃明確，將壯大世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群。毫無(wú)疑問(wèn)，川酒核心產(chǎn)區(qū)會(huì)是當(dāng)仁不讓的主力軍。
未來(lái)，宜賓產(chǎn)區(qū)將加速構(gòu)建以五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)為核心區(qū)域，以翠屏區(qū)、南溪區(qū)、敘州區(qū)、江安縣、長(zhǎng)寧縣等為多點(diǎn)的“一核多點(diǎn)、強(qiáng)鏈成圈”新格局，推動(dòng)優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目、優(yōu)質(zhì)要素向“一核多點(diǎn)”集中集聚，實(shí)現(xiàn)集約集群發(fā)展。以打造“世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)”為宜賓白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展定位，形成長(zhǎng)江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)“酒都宜賓 濃香天下”，成為世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群的重要支撐。
力爭(zhēng)到2025年，宜賓白酒營(yíng)收、利潤(rùn)總額分別突破2000億元、600億元，產(chǎn)量突破100萬(wàn)千升。五糧液集團(tuán)公司爭(zhēng)創(chuàng)世界500強(qiáng)。
而瀘州產(chǎn)區(qū)則從產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、品牌、生態(tài)、開(kāi)放等多維度科學(xué)研判，明確未來(lái)五年瀘州酒業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位打造“一群三區(qū)”：即打造世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群；打造世界級(jí)名酒產(chǎn)區(qū)、世界著名白酒文化產(chǎn)區(qū) 、中國(guó)白酒綠色發(fā)展示范區(qū)。同時(shí)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、人才鏈、價(jià)值鏈等多鏈融合，形成白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，提升白酒產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力。計(jì)劃到2025年，瀘州全市白酒營(yíng)業(yè)收入突破1500億元、酒業(yè)園區(qū)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1500億元。
成都產(chǎn)區(qū)則將深挖千年邛酒文化和發(fā)展?jié)撃?，緊扣“文化挖掘、品牌復(fù)興、品質(zhì)提升、規(guī)模擴(kuò)大”，著力打造中國(guó)白酒純糧品質(zhì)典范區(qū)、酒業(yè)品牌活力區(qū)、白酒創(chuàng)新策源區(qū)、酒旅融合示范區(qū)。
而德陽(yáng)綿竹則力爭(zhēng)形成“1+5+N”企業(yè)梯度支撐格局、加快建設(shè)全國(guó)優(yōu)勢(shì)白酒產(chǎn)區(qū)。力爭(zhēng)到2022年底綿竹產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破300億元，2025年產(chǎn)值突破500億元。
遂寧產(chǎn)區(qū)則著力打造具有國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平和全球影響力的優(yōu)勢(shì)白酒產(chǎn)區(qū)，擦亮“中國(guó)生態(tài)老酒之都”的地方靚麗名片。推動(dòng)“舍得”“沱牌”雙品牌戰(zhàn)略落地，逐步實(shí)現(xiàn)近期100億、中期300億、遠(yuǎn)期1000億的戰(zhàn)略目標(biāo)。
“各美其美、美美與共?！贝ň坪诵漠a(chǎn)區(qū)的發(fā)展之力，必將為四川打造中國(guó)白酒世界級(jí)產(chǎn)業(yè)集群積蓄磅礴的力量。